Sirotka je tekoč stranski izdelek, ki nastane med predelavo mleka v sir. Lahko bi dejali,
da je sirotka prehransko najkakovostnejša frakcija mleka.

Včasih so jo uporabljali za krmo prašičev in mlade govedi, dandanes pa jo en del v industriji predelajo v mlečni prah, ostalo pa kar zavržejo.

Uživamo jo v obliki napitkov. Iz nje lahko izdelujemo sirarsko ali albuminsko skuto,
sirotka v prahu pa se dodaja tudi različnim industrijskim izdelkom.

Sirotko je že pred skoraj dvema tisočletjema in pol kot hrano in za zdravje priporočal Hipokrat. Paracelsus je zapisal, da se sirotka izkaže z zdravilnim delovanjem v primeru zaprtja in prebavnih težav, revmatizma, težav s kožo in tuberkulozo. Zdravilni učinek je imela tudi pri putiki.

Vsebuje malo maščob, njene ključne sestavine pa so rudnine, vitamini in visokokakovostne beljakovine ter druge snovi, ki nas hranijo, po potrebi tu in tam kaj popravijo ter prispevajo k večji odpornosti telesa.

Vsebuje do 5% laktoze, približno 1% beljakovin, do 0,4% maščob in kakih 0,5% skupnih rudnin. V kozarcu sirotke (2 dcl) je od 100 do 150 mg kalcija. Od vitaminov so vsebuje predvsem vitamine B-skupine (B1, B2, B6 in B12), med rudninami pa prevladuje kalij. V sirotki so tudi majhne količine laktoferina, ki igra pomembno vlogo pri krepitvi odpornosti organizma, zlasti sluznic dihal.

O zdravilnem “mlečnem serumu” se je pričelo več pisati in govoriti. To so končno izkoristile tudi mlekarne, ki so začele sirotko tržiti in polniti za trg medtem, ko so jo pred časom še vso spuščale v odtoke.

RAZSTRUPLJEVALNO-KREPČILNA KURA S SIROTKO

Razstrupljevalno-krepčilna kura s sirotko, ki jo je na izročilu zlate dobe sirotke pred 25 leti utemeljil zdravnik Annemüller, traja od 1 do 3 tedne. Dnevno spijemo vsaj liter, raje dva litra sirotke, uživamo malodane postno hrano in se veliko gibljemo. Sirotko pijemo po kozarcih (2 dcl) in skupno količino razporedimo skozi dan.

Za tovrstno kuro, ki jo zdaj izvajajo v več zdraviliščih v Švici, Avstriji in Nemčiji, se mnogi odločajo predvsem zaradi hujšanja, vendar je odstranitev odvečne telesne maščobe tako rekoč vzporedna dobrobit, saj kura s sirotko dodobra prečisti in obnovi telo.

Odvajalni učinek je zelo izrazit v prvih dneh, ko se telo prečisti, pa odvajanje ni več tako močno.

Naj se odločimo za čistilno kuro s sirotko ali ne, sirotko je priporočljivo uživati po malem in redno.

Navsezadnje je to najtrajnejša naložba, saj lahko obnova črevesne mikroflore ob pomoči sirotke in po potrebi spremenjene prehrane traja nekaj tednov ali celo mesecev.

Dnevno spijemo od 2 do 3 kozarce po 2 dcl, lahko tudi več. Prvi kozarec sirotke spijemo na tešče, druge uro pred obrokom ali dve uri po njem. Sirotka se v prebavilih dobro razume z vsemi vrstami hrane, le ob prevladujoče sadni prehrani ali po samostojnih sadnih obrokih oziroma večjih količinah zaužitega sadja pa učinkuje bolj odvajalno.

MIŠIČNI TRENINGI IN VPLIV SIROTKE NA MIŠICE

Vpliv na mišično hipertrofijo

Rastoči dokazi podpirajo zaključek, da jemanje beljakovin po treningu za moč vodi v večjo mišično hipertrofijo. Nedavna raziskovanja kažejo, da določeni tipi beljakovin, kot so sirotkine beljakovine, ki so hitro prebavljive ter vsebujejo dosti levcina, so bolj efektivni pri stimulaciji sinteze mišičnih beljakovin. Kontinuirano uživanje tega tipa beljakovin po vadbi, vodi v večjo mišično hipertrofijo. Sirotkine beljakovine ali beljakovine na osnovi mleka imajo večjo učinkovitost kot izoenergični ogljikovi hidrati in sojine beljakovine v promociji mišične hipertrofije. Se pravi, da uživanje sirotkinih beljakovin po treningu za moč, promovira sintezo mišičnih beljakovin, prirast mišičnih beljakovin in navsezadnje mišično hipertrofijo.
Vpliv na fizično in kognitivno uspešnost.

V študiji so preučevali povečanje fizične in kognitivne uspešnosti pri ljudeh, katerih mprehrano so dopolnili z dodajanjem sirotkinih beljakovin in levcina. Imeli so 30 zmerno fit udeležencev, ki so jih razdelili v dve skupini. Ena skupina je 8 tednov dobivala dodatek sirotkinih beljakovin in levcina, druga pa je dobivala placebo. Obe skupini sta izvedli fitnes test zračnih sil (Air Force fitness test) pred in po 8 tednih.

Pri skupini, ki je dobivala dodatek sirotkinih beljakovin in levcina, je bila signifikantno povečana uspešnost delanja potiskov na klopi (bench-press) in sklec. Bila je tudi signifikantno povečana totalna telesna masa, brez maščobna masa in pusta telesna masa. Razlike med skupinami pa ni bilo v delanju trebušnjakov, zgibov, pri teku na tri milje in pri zaznavanju. Tako so prišli do zaključka, da jemanje sirotkinih beljakovin in levcina pomaga pri povečanju moči zgornjega dela telesa in/ali puste telesne mase. Vpliv na lipidno in beljakovinsko oksidacijo in telesno težo

Pri treningu za moč (dvigovanje uteži) pride do porasta oksidativnih produktov v plazmi.

Ker je za komponente diete znano, da izboljšajo antioksidativno obrambo, so na podganah preizkušali učinek sirotkinih beljakovin. Študije so pokazale, da uživanje sirotkinih beljakovin izboljšuje antioksidativno obrambo, kar pripomore do zmanjšanja lipidne in beljakovinske oksidacije ter poveča telesno in mišično težo pri podganah, ki so bile udeležene treninga za moč.

V športni prehrani izdelujejo iz sirotke vrsto prehranskih dopolnil, saj vsebuje večinoma beljakovine, ki se razmeroma hitro vsrkajo v organizem.

Prav zato so sirotkini proteini pomemben del prehrane v bodybuildingu  in pri ostalih športih, ki zahtevajo moč, pri čemer je treba poudariti, da je alergična reakcija na sirotko dokaj pogost pojav.

ZDRAVSTVENI UČINKI SIROTKE:

Spremenjena sirotka ima veliko koristnih lastnosti – predvsem pri težavah s prebavo. Da bo črevesna flora zdrava, potrebujemo tako imenovane acidogene mikrobe (torej take, ki tvorijo kisline), ker ustvarjajo oviro, da se v črevesju ne more začeti proces gnitja.

Preprečujejo tudi razvoj drugih škodljivih bakterij, ki so sicer v črevesju, vendar nam v manjšem številu ne morejo škoditi. Mlečnokislinske bakterije iz sirotke so nam lahko pri tem v veliko pomoč.

S sirotko si bomo pozdravili nepravilno delovanje črevesja, kar velja tudi za zaprtost.

Sirotka pomaga tudi pri napihovanju in vetrovih. Vsebuje tudi vitamin B2 in albumine, pomaga pri hitrejši obnovi celic ter spodbuja delovanje ledvic, jeter in žolčnika.

Ljudje v razvitih deželah s hitrim tempom življenja imajo večinoma zakisan organizem, kar lahko vodi v številne bolezni. Ta zakisanost je na ravni celic, ne v želodcu, in je posledica nezdrave oziroma neuravnotežene prehrane s premalo sadja in zelenjave ter preveč maščob in beljakovin. Snovi v sirotki pomagajo to zakisanost odpraviti in hkrati razgrajevati maščobe.

Učinkovine v sirotki so tudi naravni uničevalci bakterije Candida albicans, ki je postala ena največjih nadlog sodobnega življenja.

Pomaga pri zdravljenju parodontoze.

Vpliv na ledvične, kostne in metabolne parametre.

Raziskovanje je bilo izvedeno na podganah. Imeli so tri skupine podgan: ena skupina je dobivala normalno količino beljakovin, ostali dve pa sta imeli visoko beljakovinski dieti, s tem, da je ena skupina delala trening za moč druga pa ne. Diete so bile bazirane na komercialni hidrozilirani sirotkini beljakovini.

Rezultati so pokazali, da je pri podganah, ki so prejemale visoko beljakovinske diete in izvajale trening za moč, imelo to velik vpliv na vnos hrane, telesno težo in telesno sestavo ter tudi na holesterol, HDL in TAG v plazmi. Vnos visoko beljakovinske diete je vodil do precejšnjega povečanja v teži ledvic, urinskega volumna in kislosti ter tudi povečanja v urinarni ekskreciji kalcija s paralelno zmanjšano urinarno ekskrecijo citrata.

Diete so bile brez škodljivega efekta na mineralizacijo kosti.

Tako so povzeli, da visoko beljakovinska dieta vpliva na spremembe v ledvičnem zdravstvenem stanju ter na nekatere metabolne parametre. Nima pa vpliva na  kosti.

Izkazalo pa se je, da ima trening za moč protektivno vlogo pri spremembi v zdravstvenem stanju ledvic ter nekaterih metabolnih parametrov kot je TAG v plazmi.

OBSTOJNOST IN KAKOVOST SIROTKE

Obstojnost sveže sirotke je podobna obstojnosti surovega mleka. Sveža sirotka je sladka, postopoma pa se začne kisati. Če so za sirjenje uporabili nepasterizirano mleko, se po nekaj urah na sobni temperaturi začnejo razmnoževati v njej naravno prisotne mlečnokislinske bakterije.

Najzanesljivejši znak kakovostne skisane sirotke sta vonj in okus: kisla sirotka je zmerno do močneje kisla, po okusu in vonju nekoliko podobna kislemu mleku ali jogurtu. Če ima sirotka neprijeten vonj ali če greni, jo zavržemo.

Sirotka vsak dan prežene skorajda vse težave stran :)

Mišično raztezanje
Legionela, legioneloza in preventivni ukrepi