![\"\"](\"https:\/\/www.zdravstvena.info\/preventiva\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/meso-na-zaru-253x150.jpg\" "\\"meso")
Lep poletni dan, \u010das za piknik in dru\u017eenje toda malce previdnosti ne bo odve\u010d. Vsi ste verjetno \u017ee kdaj prebrali, da pe\u010deno meso na \u017earu povzro\u010da raka oz. med pe\u010denjem nastanejo rakotvorne snovi.<\/p>\nLep poletni dan, \u010das za piknik in dru\u017eenje toda malce previdnosti ne bo odve\u010d. Vsi ste verjetno \u017ee kdaj prebrali, da pe\u010deno meso na \u017earu povzro\u010da raka oz. med pe\u010denjem nastanejo rakotvorne snovi.<\/p>\n
\u0160e en lapsus interneta in medijev ? Pa temu ni tako. Povezave in ugotovitve so podprte z raziskavami.<\/p>\n
Napa\u010dno pripravljeno meso ali pa za\u017egano \u0161e zdale\u010d ni doborodo\u0161lo na\u0161emu prebavnemu sistemu tako kot tudi zdravju ne. Med pe\u010denjem na \u017earu se v mesu spro\u0161\u010data dve snovi, ki lahko pove\u010data mo\u017enosti za nastanek rakavega obolenja predvsem na trebu\u0161ni slinavki in prebavilih.<\/p>\n
Ti snovi sta HCA – Heterocikli\u010dni amini (v \u010disti obliki se nahajajo na za\u017eganih delih mesa) in PAH – Aromatski ogljikovodiki – med pe\u010denjem se iz mesa cedi sok, ta kaplja na oglje in nato nastaja dim v katerem se nahajajo PAH. Le ti se ‘primejo’ hrane in jih posledi\u010dno zau\u017eijemo.<\/p>\n
HCA = Raziskovalci so v kuhanem mesu odkrili 17 razli\u010dnih heterocikli\u010dnih aminov, ve\u010dina mutagenega in kancerogenega potenciala pa pripada trem. HCA nastajajo med reagiranjem sladkorjev, aminokislin ter\u00a0 kreatina in \/ ali kreatinina pri visokih temperaturah v t.i. Maillardovih reakcijah, zaradi katerih hrana dobi zna\u010dilen vonj, okus in videz. Na to, koliko HCA bo vsebovala pripravljena hrana, je odvisno od vrste \u017eivila, metode priprave ter temperature in \u010dasa kuhanja.<\/p>\n
HCA se nahajajo v kuhanem \/ pripravljenem mesu predvsem ‘mi\u0161i\u010dastih \u017eivali” goveda, svinj, perutnine, rib itd. Druga beljakovinska \u017eivila, kot npr. jajca, mleko in mle\u010dni izdelki, sojini izdelki in tudi drobovina, ne vsebujejo HCA oz. jih vsebujejo v zelo majhnih koli\u010dinah.<\/p>\n
Najve\u010d HCA nastaja med pe\u010denjem na ro\u0161tilju ali \u017earu in cvrtjem, saj so pri teh metodah temperature najvi\u0161je (170 st. C in ve\u010d). Z ni\u017eanjem temperature obdelave se zmanj\u0161a tudi koli\u010dina nastalih HCA. Ena od raziskav je pokazala, da je zaradi dviga temperature z 200 st. C na 250 st. C nastalo trikrat ve\u010d HCA.<\/p>\n
Najmanj oz. zanemarljivo malo HCA nastaja med kuhanjem v vodi ali nad soparo. Pomemben dejavnik pri nastajanju HCA je tudi obra\u010danje mesa. Ve\u010dkrat meso obrnemo med pe\u010denjem manj HCA nastane. Bistveno manj HCA pa nastane tudi, \u010de pred predvideno obdelavo (npr. pe\u010denjem na \u017earu ali ponvi, cvrtjem itd.) meso na hitro skuhamo v vodi ali mikrovalovni pe\u010dici.<\/p>\n
Vsebnost HCA v obroku lahko zmanj\u0161amo tudi tako, da odstranimo oz. ne uporabimo sokov, ki se naberejo med pripravo mesa, saj lahko vsebujejo skoraj toliko HCA kot samo meso.<\/p>\n
<\/p>\n
Raziskava izvedena na univerzi v Minnesoti je pokazala, da meso pripravljeno na \u017earu vsebuje visoko stopnjo heterocikli\u010dnih amin. Podatki 62.000 oseb v obdobju devetih let ka\u017eejo, da so imeli prostovoljci,\u00a0 ki so pogosto u\u017eivali meso pripravljeno na \u017earu, v primerjavi z ljudmi, ki niso u\u017eivali mesa z \u017eara, kar za 60% ve\u010dje mo\u017enosti za nastanka raka na trebu\u0161ni slinavki.
\n![\"\"](\"https:\/\/www.zdravstvena.info\/preventiva\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zar.jpg\" "\\"zar\\"")
<\/p>\n
Vsem dobrim jedem se te\u017eko odpovemo pa vendar posku\u0161ajmo delovati preventivno in spremenimo malce na\u010din priprave hrane: <\/strong><\/p>\n – Portugalska raziskava univerze v Portu je pokazala, da ima rde\u010de meso marinirano v vinu ali pivu ve\u010d kot 6 ur drasti\u010dno ni\u017ejo vsebnost heterocikli\u010dnih aminov (HCA) za kar 88%. \u0160tudija iz Kansa\u0161ke univerze je ugotovila, da je v kuhani govedini z ro\u017emarinom do 77% manj HCA-ja. Sepravi lahko sklepamo, da mariniranje in za\u010dinjanje mesa pripomore k zmanj\u0161anju vsebnosti HCA-ja v mesu in posledi\u010dno tudi v na\u0161em telesu.<\/p>\n Seveda na to vpliva tudi na\u010din peke in vrsta mesa. Sestavine kot so olivno olje, \u010desen, limona, ro\u017emarin, timijan, sojina omaka, rjavi sladkor, med, vinski kis, poper itd.. so odli\u010dne za pripravljanje marinad.<\/p>\n – Ugotovili smo, da je predhodno pomembna priprava mesa – marinada, meso mora biti seveda dokon\u010dno odmrznjeno oz. sve\u017ee, pore\u017eite odve\u010dno ma\u0161\u010dobo pro\u010d in ga pravilno specite z nenehnim obra\u010danjem – to pomeni, da ga ne ‘za\u017egete preve\u010d’. Meso lahko obvarujete pred dimom in direktnim ognjem z alu folijo za \u017eivila – peko \u017eivil.<\/p>\n Poskrbite tudi za \u010disto\u010do \u017eara, pripomo\u010dkov, re\u0161etke za pe\u010denje in na koncu ‘za\u017egane’ dele mesa obre\u017eite in zavrzite.<\/p>\n Skratka zmernost u\u017eivanja mesa, pravilna priprava in peka zmanj\u0161ata riziko nastanka rakavih obolenj. Z zdravo prehrano, gibanjem in \u010dimmanj stresnim \u017eivljenjem pa \u0161e dodatno vplivamo na na\u0161e zdravje v pozitivno smer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lep poletni dan, \u010das za piknik in dru\u017eenje toda malce previdnosti ne bo odve\u010d. Vsi ste verjetno \u017ee kdaj prebrali, da pe\u010deno meso na \u017earu povzro\u010da raka oz. med pe\u010denjem nastanejo rakotvorne snovi. \u0160e en lapsus interneta in medijev ? Pa temu ni tako. Povezave in ugotovitve so podprte z raziskavami.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52,12],"tags":[670,671],"class_list":["post-1056","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-izobrazevanje","category-prehrana","tag-meso-na-zaru","tag-peka-mesa-na-zaru"],"yoast_head":"\n