LIPIDI
- hidrofobne spojine: maščobne kisline, triacigliceroli, sfingolipidi, steroidi
- C, H, O, N, P
- nepolarni lipidi: shranjevanje energije
- polarni lipidi- biološke membrane
MAŠČOBNE KISLINE (MK)
alifatska, nerazvejana veriga + COOH
- amfifilne
- slabotopne (topnost pada z dolžino R)
- na sobni T –olja
- Na in K soli MK so mila
- nenasičene MK –dvojne vezi
TRIACILGLICEROLI-TAG
- glicerol+ MK (nenasičena, nasičena)
- maščobe: TAG iz živalskega tkiva
- olja – TAG izolirani iz semen
- saponofikacija: NaOH hidrolizira esterske vezi Þglicerol + mila
- lipaza Þ MK se sproščajo