1. DIETETIKA
veda o prehrani in zdravem načinu življenja.
2. KAJ POMENI DIETA?
Je predpisana hrana za zdravega ali bolnega
3. ZDRAVO PREHRANJEVANJE?
uravnotežene,varne, funkcionalne prehrane
biološko in ganstronomsko sprejemljive hrane
4. MESTO PREHRANE V ŽIVLJENJU?
Ima mesto med čustvi in telesno aktivnostjo
5. VRSTE MOTENJ HRANJENJA:
anoreksija nervoze; bulimija nervoza;
kompulzivno prenajedanje
6. Zdravljenje MOTENJ HRANJENJA?
medicinsko; psihosocialno zdravljenje;
vloga skupin za samopomoč, okrevanje
7. PROBLEMSKO SVETOVANJE?
-sprejemanje odločitev in pomoč pri učenju novih poti reševanja prehranskega problema
-potrebna so specifična znanja
-prehranska politika s programom CINDI
8. ZDRAVA PREHRAN. POLITIKA?
pridelavo, predelavo, ponudbo cenovno dostopne hrane vsem družbenim skupinam, ustrezno učenje o zdravi prehrani
9. KAZALCI zdrave prehrane: za
M = 15-30 %; B = 10-15% OH = 50-70% ; Vlak. = 8-20g/1000 kcal holesterol = do 300 mg/dan
10. MAŠČOBE V PREHRANI %?
nasičene m.kisline do 10%; nenasičene m.kisline omega 6= 3-7% rastl. olja, omega 3= 0,5-1,0% morske ribe
11. KAJ SO ADITIVI?
Aditiv je vsaka snov, ki se običajno ne uporablja ali uživa kot živilo. Ni običajna sestavina živila Ima hranilno vrednosti. Dodajajo se živilu v proizvodnji in pakiranju. Imajo posreden ali neposreden učinek na živilo.
12.KAJ SO DIETNA ŽIVILA?
Živila, ki se zaradi specifične sestavine ali predelave razlikujejo od običajnih živil. Namenjena so prehrani določenih skupin oseb z motnjami prebave ali presnove, osebam katerim fiziološko stanje zahteva nadzorovano in usmerjeno prehrano, dojenčkom in malim otrokom.
13.LAHKA VAROVALNA HRANA,
Živila z manjšo količino M, sladkorjev- OH, B ali brez njih.Nadomestimo jih z manj vrednimi snovmi: umetnimi sladili, prehranskimi vlakninami.
KAJ SO FUNKCIONALNA ŽIVILA?
Posebna kategorija živil, ki jim pripisujemo nekaj več kot tradicionalnim živilom. Naš organizem oskrbujejo z osnovnimi hranili, poleg tega pa preprečujejo obolenja in prispevajo k boljšemu zdravstvenemu stanju (npr: mleko, siri, jajca, olivno olje)
14.VRSTE OH:
Enostavni OH: monosaharidi (glukoza, fruktoza…); disaharidi (saharoza, laktoza.)
Sestavljeni OH: glikogen, škrob, balastne snovi (celulozo, pektin )
15.KATERE VRSTE HORESTEROLA ?
LDL:slab; se veže na B z nizko gostoto
HDL:dober; se veže na B visoke gostote
16.delitev NENASIČENIH MAŠČ. KISLIN?
enkrat nenasičene MK- olivno olje= dobre M
večkrat nenasičene- linolna
omega 3 MK- morske ribe in sadeži,
omega 6 MK- vsa rastlinska olja sončnično, koruzno
17.LASTNOSTI M, B ?
M-spec. masa manjša kot pri vodi, topne le v topilih, tališče je različno, tvorba emulzij. Znana je žarkost.Segrevamo jih lahko do 220, B-koagulacija, topnost v vodi, tvorba gela.
18.POMEN H2O V PREHRANI?
– tekoče stanje: za pitje, pripravo hrane
-v plinskem stanju: za dušenje,sterilizacijo
– trdno stanje: hlajenje, konzerviranje hrane
19.NALOGE VODE V TELESU?
je topilo, izloča odpadne snovi, je transport. sredstvo, uravnava telesno temp.
20.VITAMINI TOPNI V VODI IN M?
v vodi – B1,2,3,4,5,6,7,9,12, C vit; v M – ADEK
21.MAKROELEMENTI in živila
-Na, K, Cl, Ca, P, Mg – sadje, stročnice, mleko, siri, rjavi sladkor, jajca
22.MIKROELEMENTI
Fe-špinača, jod, fluor, cink,, selen, baker, krom, mangan
23.POSLEDICE DELOVANJA PROSTIH RADIKANOV:
-bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni
-rak, artritis, Parkinsonova bolezen, okužbe, multipla skleroza, siva očesna mrena, staranje
24.ANTIOKSIDANTI (VSAJ 4):
So snovi, ki preprečujejo ali zavirajo oksidacijo drugih snovi.( fenoli, selen, cink, AK, vit. A in C, karetenoidi.)
25.VIRI RAST. ANTIOKSIDANTOV:
-vit. C: jagodičje, južno sadje, paprika,
-vit. E: oreščki, žita, semena, zelenjava
-Karotenoidi: marelice, korenje, ohrovt
-Fenolne spojine: sadje, zelenjava, začimbe
-Flavanoidi: flavani, flavanoni, flavoni,
-Selen: zelenjava, čese, čebula, žita…
-Cink: stročnice, semena…
-Koencim Q 10: sojino olje, arašidi…
26.LASTNOSTI VLAKNIN ( učinki )
Vlaknine ali balastne snovi so neprebavljive snovi, ki preprečujejo zaprtje, divertikulozo, rak, debelost, sladkorno bolezen, povišan RR ter bolezni srca in ožilja. Učinek:
povečajo volumen blata, podaljšajo občutek sitosti, upočasnijo resorbcijo OH, kar znižuje glikemični indeks, znižujejo raven LDL horesterola in horesterola v žolču, zavirajo absorbcijo hranil, vežejo vodo
27.VLAKNINE IN KAKŠNE POZNAMO?
so balastne snovi, ki varujejo pred zaprtjem rakom, debelostjo, sladkorno boleznijo, zvišan RR, ter bolezni srca in ožilja. netopne – celuloza, hemiceluloza(povečan volumen blata, podaljšan občutek sitosti); topne – pektin, rastlinska guma (upočasnijo resorbcijo OH, kar zniža GI, zniža raven LDL, holesterola).
28. PROBIOTIKI, KORISTNI UČINEK?
Izdelki, ki izoboljšajo oz. uravnavajo črevesno mikrofloro.( tbl, kapsule, fermentirani mlečni izdelki); Učinki: uravnavanje pH črevesne sluznice, povečajo odpornost, stimulirajo imunski sistem in rast črevesne flore, znižujejo horesterol, povečajo resorbcija Ca, sinteza vitaminov
29. HRANILNA VREDNOST ŽIT
lahko prebavljivi OH, B, minerali,vitamini
30. HRANILNA VREDNOST SADJA
veliko vode, vlaknin, OH, sadne kisline
-lipidi, zlasti v lupinastem sadju
-minerali Ca, P, Fe, Na, K, Mg
-vitamini, zlasti pri C in A ter B2
31. RAZDELITEV SADJA:
-pečkasto (jabolka, hruške, kaki)
-jagodičasto (grozdje, jagode, maline)
-lupinasto (orehi, lešniki, mandelni
-koščičasto (marelice, breskve, slive)
32.HRANILNA vrednost ZELENJAVE
voda, vitamini, minerali, vlaknine, B, OH-stročnice, krompir : solatnice in špinačnice; kapusnice-zelje; korenovke-korenje; čebulnice-čebula, trajnice-hren; gomoljnice- krompir, plodovke –paradižnik
33. HRANILNE VREDNOSTI STROČNIC
B = 24%, OH (celuloza, škrob, sladkor) – 50 = 54%, M = 2%, Vit. C, B1, B2, Minerali, Ca, K, P, Mg, Fe
34. HRANILNE VREDNOSTI MLEKA:
87% vode, 12.5%suhe snovi
B 3,2%; M 3.5-5.5%; OH 4.8%
Vit.: A, D, E, K, B1,2,5,6,9 in 12, C
Minerali: 0.65-0.75; Druge snovi: MK, citronska kislina, lecitin, kreatnin, encimi
35. VRSTE MLEKA:
pasterizirano, sterilizirano in kuhano
mlečne pijače z dodatki (kava, kakav)
evaporirano: zgoščeno, nezaslajeno
kondenzirano: zgoščeno, sladko
mleko v prahu: ima 2-4% vode
fermentirano: kislo, acidofilno, jogurt, kefir
36. NAŠTEJ 4 MLEČNE PROIZVODE?
Smetana; surovo maslo, topljeno maslo, kajmak, siri, skuta, pinjenec
37. ZORENJE MESA!
GLIKOLITIČNI PROCESI – glikogen v mlečno kislino, pH 7.4 na 5.5, žival postane trda; PROTEOLITIČNI PROCESI– encimi razkrajajo B, meso postane mehko, sočno, dobi značilno aromo in barvo.
38. HRANILNE VREDNOSTI RIB!
-voda 70-80%, -vse esencialne AK, -B 18-22%, -M 0.5-12% (omega 3 MK), -vit. A, B1, D, in P, Ca, Fe, in J.
39. UPORABA MEDU, SLADKORJA, IN SLADIL!
MED: (vis. količ. lahko prebavljivih sladkorjev, vsebuje še B, encime, vit., minerale,…), SLADKOR: (kemično je saharoza, iz slad. pese trsa),UMETNA SLADILA: ( niso OH, nimajo ener. vrednosti: saharin, aspartam).
40. ALKALOIDI V PREHRANI!
ČAJ: zeleni, črni tein, tanin, vit. C, B2 KAVA: ( kofein, tanin) KAKAV: okrogli plodovi s semeni, se morajo posušiti
41. PREHRANA MED NOSEČNOSTJO!
Uravnotežena prehrana, pogosti manjši obroki. 0 kajenja, 0 alkohola, kava max. 2 skod./dan; 2.+3. mesec -300kcal/dan.
Povečane potrebe po B, po Ca (1000-1300 mg), Zn, P, Mg, Fe(30 mg/dan), J(175 mg/dan), folne kisline, B6, B12, C,).
42. PREHRANA OB DOJENJU!
ŽENSKA, KI DOJI potrebuje: 500 kcal energije/dan več, 15-20 g B/dan več kot ženska, ki ne doji. Dodatek 300 kcal zaužije z mlekom in mlečnimi izdelki, količina Ca naj ne presega 2.5 g/dan. Neustrezna prehrana vpliva bolj na količino kot na kakovost mleka. Velik vnos tekočine (vsaj 2l/dan). Ne alkohola, ker prehaja na otroka, pa tudi izločanje mleka je slabše.
43. PREHRANA DOJENČKA!
6 mesecev materino mleko zadostuje, lahko podaljša do 1. leta (+dodatki) prilagojena mleka .Postopno uvajanje sadja, zelenjave, žitne izdelke brez glutena, po 7. mesecu še meso, min. količ. rumejaka, beljak okrog 1. leta in sesekljano hrano. Že 2 nemlečna obroka. Ob 1. letu vsaj 4-5 obrokov hrane.Doji se le še zjutraj in zvečer, dovolj napitkov (čaj). dodatki vitaminov D in F, ter Fe po 6 mes.
44. Dejavniki bolezni kot POSLEDICA DEBELOSTI!
srčni infarkt, bolezni srca in ožilja, motnje spanja, vedenjske motnje, povišan RR, sladkorna bolezen tipa 2, motnje hranjenja, bolezni žolčnika
BMI 18,5-24,9 normalna teža
BMI 25,0-29,9 povečana teža debelost 1 st
BMI 30,0 -39,9debelost= 2 st.
BMI več kot 40,0 patološka debelost 3 st.
Povečane E potrebe: stres, krg. poseg, opekline, rakasta obolenja, pred dializo, sepse, politravme, zlomi
CELIAKIJA: ne dajemo PJOR- gluten
Enteralno hranjenje: nevrološke bol., bol. grla, gastrointestinalne bol., opekline,, kemoterapija , obsevanje
Zdravljenje driske: ORS oralna rehidracijska solucija- Nelit ( 3-4 H le to)
HACCAP omogoča: prepoznavanje mikrobioloških, kemičnih in fizikalnih agensov; izvajanje potrebnih ukrepov za zagotavljanje zdr. ustreznosti; vzpostavlja stalen nadzor na kritičnih kontrolnih točkah, kjer se tveganja lahko pojavijo. HACCAP je sistem, ki obravnava aparature, živila, in ljudi.
PROTIN-putika od mesa le kunca
Zaprtje- veliko tekočine,
Oteženo iztrbljanje manj kot 2x tedensko
ZAJTRK: Donat, posneto mleko, prosena kaša, suhe slive, polnozrnat kruh
MALICA:jogurt probiotični, kivi,jabolko, mandarine
KOSILO:Donat,špinačna juha,skleda solate z lečo, polnozrnate testenine z bučkami in piščančjim mesom
MALICA: kruh z ovsenimi kosmiči, kefir, ribez
VEČERJA:Donat, hrenovka pišč.,korenje, cvetača, paradižnik, ovsen kruh
Povišan RR- manj soli, M, več stročnic
Je bolezensko zvišanje RR nad 140/90
ZAJTRK: probio jogurt, črni kruh , kaki, jabolko
MALICA: kefir, sadna solata, prepečenec, kremni sir
KOSILO:piščančja prsa pečena, kuhan krompir,, mešana solata-fižol, zelje, kristalka,
MALICA:posneto mleko,musli,graham kruh, margarina z manj M, breskev
VEČERJA: kuhane polnozr. Testenine, dušena teletina, brstični ohrovt, korenje
Kronična ledvična bolezen- manj B, soli, M,rumenjaka 1/4
ZAJTRK: čaj,črni kruh, maslo, med
MALICA:puding kuhan na vodi, naravni pomarančni sok
KOSILO: zelenjavna juha, manjši puranji zrezek, zeleni rezanci v bučni omaki, paradižnikova solata
MALICA:polnozrnata žemlja, kaki
VEČERJA: palačinki z banano in čololadnim prelivom
Kronični gastriris- ne mleka, ocvrte hrane, M, začimb ne, slano ne,
Je vnetje želodčne sluznice kronično, akutno
ZAJTRK:jogurt, banana, črn kruh, maslo
MALICA:kefir, breskev, črn kruh
KOSILO:puranji zrezek v smet.omaki, riž, črn kruh, korenje, brokoli, zelena solata
MALICA: jabolko, črn kruh
VEČERJA: zelenjavno mesna enolončnica, črn kruh
BMI= tel. / tel. višina ²
DV= teža X poraba kcal na gibanje
B= g (1g na kg TT) X kcal=%
M=25%= 1%od dnevnih kcal X 25 = kcal : 9 = g
OH= dnevne kcal – B – M= kcal :4 = g
B=0,8-1,0g/ kg TT (10-15%)
1gB= 4 kcal
M= 20-30%
1gM= 9 kcal
1g OH= 4kcal
OH= 55-75%
45. Hranilne vrednosti JAJC, MESA vit. in minerale
Jajca: – vse esencielne aminokisline, beljak: 88% vode, 11% B, rumenjak: 50% vode, 16% B, 33% M, (holesterol, vit. ADEC, minerali, encimi)
Meso: – voda 45 – 75%, B = 15 – 25%, M = 1- 30%, OH do 0,1%, Min. do 1,5% in vit. B-kompleks, ter vit. A
Vitamini – A retinol, D ergokalciferol, E tokoferol, K filokinon,Min. snovi: Na, K, Cl, Ca, P, Mg, Fe
ADITIVI: sladilaE900, barvila E 100, konzervansi E200, antioksidanti E 300, emulgatorji E 400, uravnavanje kislosti E 500, ojačanje arome E 600
46. Hranilne vrednosti JAJC, MESA vit. in minerale
Jajca: – vse esencielne aminokisline, beljak: 88% vode, 11% B, rumenjak: 50% vode, 16% B, 33% M, (holesterol, vit. ADEC, minerali, encimi)
Meso: – voda 45 – 75%, B = 15 – 25%, M = 1- 30%, OH do 0,1%, Min. do 1,5% in vit. B-kompleks, ter vit. A
Vitamini – A retinol, D ergokalciferol, E tokoferol, K filokinon,Min. snovi: Na, K, Cl, Ca, P, Mg, Fe
ADITIVI: sladilaE900, barvila E 100, konzervansi E200, antioksidanti E 300, emulgatorji E 400, uravnavanje kislosti E 500, ojačanje arome E 600
47. Hranilne vrednosti JAJC, MESA vit. in minerale
Jajca: – vse esencielne aminokisline, beljak: 88% vode, 11% B, rumenjak: 50% vode, 16% B, 33% M, (holesterol, vit. ADEC, minerali, encimi)
Meso: – voda 45 – 75%, B = 15 – 25%, M = 1- 30%, OH do 0,1%, Min. do 1,5% in vit. B-kompleks, ter vit. A
Vitamini – A retinol, D ergokalciferol, E tokoferol, K filokinon,Min. snovi: Na, K, Cl, Ca, P, Mg, Fe
ADITIVI: sladilaE900, barvila E 100, konzervansi E200, antioksidanti E 300, emulgatorji E 400, uravnavanje kislosti E 500, ojačanje arome E 600