Osnovni gradbeni elementi proteinov so aminokisline, te se povezujejo v peptide, ti pa v makromolekularne strukture, ki jih imenujemo proteini.
- AMINOKISLINE – organske molekule s karboksilno in amino skupino
- PEPTIDI – več AK povezanih z amidno vezjo
- PROTEINI – polimeri iz različnih L – AK
KEMIJSKE ZNAČILNOSTI AK
- dipolarna ionska oblika (pri pH = 7,4)
- stereoizometrija (L, D sučne )
- karboksilna skupina (pKa = 2,3)
- aminska skupina (pKa = 9,7)
STRANSKA VERIGA AK in njen vpliv na lastnosti AK
Določa:
- velikost
- polarnost
- naboj
- kemijsko reaktivnost